• Главная
  • Технология продукции общественного питания

Повар, кондитер

Квалификации: повар, кондитер

Рабочие профессии: повар 3 разряда , кондитер 3 разряда

 

povar

Повар - это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания.

Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому -- шедевр вкуса.

Конечно, приготовить что-либо съедобное, например яичницу, может, практически, любой человек. А вот повар из тех же самых продуктов приготовит нежнейшее яичное суфле. Ведь повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать - это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф - повар. 

В дальнейшем течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.

Повар-кондитер

 Отрабатывает навыки подготовки сырья к производству, механической кулинарной и тепловой обработки продуктов, приготовление всех видов теста и отделочных полуфабрикатов, изготовление и оформление кондитерских и булочных изделий, блюд и кулинарных изделий, их оформление и отпуск, порционирования, комплектации комплексных обедов в соответствии с меню предприятия. 
Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно – гигиеническими и нормами.

Требования профессии к личности:

Интересы и склонности:
- общение с людьми;
-склонность к практическому труду.
Профессиональные компетенции
-Качество обусловленные Государственными требованиями к содержанию уровня образования; 
- знание нормативно-правовых документов по профессии;
- правила хранения продуктов, режимы их обработки;
-нормы соотношения и последовательность закладки продуктов;
-рецепты блюд;
-правила эксплуатации оборудования;
-санитарно – гигиенические требования к процессу приготовления пищи и кондитерских изделий;
-физиология питания;
- основы лечебной и диетической кулинарии
Надпрофессиональные компетенции
- иметь хорошее пространственное мышление;
- иметь хорошо развитую логику мышления;
- осваивать и применять новую технику и технологию;
- физическая выносливость;
-хорошая долговременная память;
-подвижность пальцев;
- хорошая зрительно – двигательная координация, глазомер;
- умение концентрировать внимание;
- тонкое чувство времени;
- воспроизводящее воображение;
- уметь оформлять блюда и кондитерские изделия;
- производить первичную обработку продуктов;
-использовать ручные инструменты и механические приспособления.


Медицинские противопоказания:


- хронические заболевания органов пищеварения, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата;
- инфекционные и аллергические заболевания;
- нервно-психические заболевания;
- кожно – венерические болезни

 

Печать E-mail