Печать

Технология продукции общественного питания

Автор: Администратор. Опубликовано в разделе: Специальности

tehnolog1Технолог продукции общественного питания - одна из самых массовых профессий в сфере обслуживания. Его трудовая деятельность может проходить на предприятиях общественного питания - столовых, кафе, баров, ресторанов.

Требования профессии к индивидуальным особенностям специалиста

физическая выносливость;

•хорошая долговременная и оперативная память;

  • способность к концентрации и распределению внимания;
  • высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса;
  • правильное цветоразличение;
  • объемный и линейный глазомер;
  • наличие зрительно-двигательной координации, подвижность пальцев.

Технолог общественного питания – это специалист, деятельностью которого является широкая организация общественного питания, культурное обслуживание населения, внедрение прогрессивных форм работы.

Задача студента этой специальности - изучить организацию общественного питания, технологические правила приготовления кулинарных блюд, организацию культурного обслуживания населения, технологическое оснащение и охрану труда, контроль качества и услуг в общественном питании.

Высоко квалифицированный технолог общественного питания может: показать поварам обработку продуктов, технологию приготовления блюд и их оформление при отпуске, а также сервировку столов в различных типах предприятий.

Вместе с работниками общественного питания технолог организует систематическое проведение выставок - продаж, проводит технологические конференции, принимает участие в подборе кадров для предприятий общественного питания и организует повышение квалификации поваров.

Студенты данной специальности проходят обучение не только в аудиториях техникума, компьютерных классах, но и на предприятиях общественного питания, расположенных на территории Республики Карелия, где студенты закрепляют и углубляют знания, полученные в процессе обучения, приобретают умения и навыки по всем видам профессиональной деятельности. В процессе производственной практики студент закрепляет и углубляет знания, полученные при изучении обще профессиональных и специальных дисциплин, приобретает умения и навыки по всем видам профессиональной деятельности.

НАЗНАЧЕНИЕ ПРОФЕССИИ:

  • разработка кулинарной и кондитерской продукции, в том числе фирменных блюд;
  • составление ассортиментного минимума и ежедневного меню;
  • организация процесса производства кулинарной и кондитерской продукции;
  • эффективная реализация сбыта готовой продукции собственного производства;
  • контроль и улучшение качества выпускаемой кулинарной и кондитерской продукции;
  • обслуживание потребителей и оказание услуг на предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм.

ВЫПУСКНИК МОЖЕТ РАБОТАТЬ:

  • технологом общественного питания;
  • технологом кондитерского производства;
  • начальником кондитерского цеха;
  • заведующим производством;
  • шеф-поваром, поваром - бригадиром;
  • руководителем малого предприятия общественного питания;

Квалификация выпускника - техник.